香港银行家看中西酒桌文化

中国有一句俗语──“酒精不燃烧，不算搞社交”，很多业务上的往来，都离不开酒桌上的交流。

人们在宴会上相互敬酒。

情在口中，话在杯中。无论是中国人还是外国人谈生意，都喜欢用酒精作为提高气氛的催化剂。不过由于文化上的差距，中西酒桌上的潜规则，有着天壤之别，若你抱着国内的酒桌文化，到老外的晚宴上依葫芦画瓢，定会闹出很大的笑话。由于工作上的关系，笔者经常接触国内外上市公司老板及高端客户，亦曾于中资及外资机构工作，因此在这里做一些中西酒桌文化的比较，与大家分享。

    老外喝酒看重先后次序

    中国人的酒桌文化，必须要够豪气，重点在恭敬的气氛，酒是搞关系的工具，可以一开始就不停地敬酒，直到完场。但对于老外来说，会把酒当成艺术，晚宴的节奏会由酒和食物带动，次序和配搭都十分重要。

    老外对喝酒的先后次序看得很重，一般以香槟先行，这时候宾客可随意走动互相寒喧。到正式入座的时候，会先上汤、色拉及配上白酒，然后主菜配上红酒。若有超过一道主菜，会先上较轻淡的主菜，配上酒体（Body）较轻的红酒，然后上重份量的扒类，配Full Body重酒体的酒。到了甜点时就会配甜酒，例如波尔多的Sauternes贵腐甜酒，就是一个很好的选择。

    中西敬酒的差异

    中国人看得较重的，是敬酒的次序。酒桌上通常有主人家和宾客之分，敬酒以宾主的身份、职位高低为序：第一杯是主家领导敬主宾，有时主人敬主宾，再举杯向大家一起畅饮，这也是可以的；宾客不要先乱敬酒，这会产生喧宾夺主的感觉，令人看起来不尊重主人家。当主人敬主宾以后，职位较高的陪客敬主宾，职位较低的就不一定要敬；然后是主宾回敬主人家，最后就是陪客互敬。除非你是领导身份，否则不应该一人敬多人，但多人敬一人就可以。

    在敬酒完成第一圈后，就可以离开自己座位，到别人面前敬酒。领导在跟左右的人敬过酒后，可按顺时针走圈敬酒；其他人离开座位后，应先向对家领导敬酒，再向其他人相敬。而对于老外来说，在晚宴开始以后，通常都不会离开座位，到处走到别人面前敬酒。

    老外敬酒十分简单，在每上一道菜的时候，大家拿起酒杯互敬，通常不用每次碰杯，就算碰也只是和左右的人互碰，碰杯后也不需要干掉。国内碰杯的意思是“干杯”，如果你敬别人而主动碰杯，那自己就必须把杯中酒干了；如果没有碰杯，那喝多喝少都可以随意。如果是领导跟你敬酒，若领导干了杯，你就应该干杯，而且杯子要低于领导；敬酒时用右手端起酒杯，如要表示毕恭毕敬，可加上左手垫杯底。

    老外重细节 国内讲关系

    虽然喝酒的目的是谈业务，但在国内的酒桌上，通常不会谈生意细节，只谈大方向就够，复杂的留到办公室才谈；但老外就会谈得很仔细，会一边喝酒一边谈细节，甚至整份计划书都可拿起来讨论。中国人喝酒最重要的目的是搞好关系，双方的关系好了，生意自然也会好了；但老外做生意要看效益，对法律和财务都看得较重。

2010年11月10日，三名身着西装的年轻人醉倒在重庆某广场上。据当地媒体报道，他们是找工作的大学毕业生，因为面试陪酒而喝多。

在国内的晚宴上，如果大家都喝酒而你不喝的话，就会好像有层隔膜似的，生意也较难谈得成功。所以在国内跑业务，就算你真的不能喝太多，也要避免开始就不停地说“我不会喝酒”，宁可喝了几杯之后，每次敬酒就只“舔一舔”地喝一小点，再笑着说“我今天够了”，给人的感觉也会好一些。至于在老外的晚宴上，酒倒进你的杯中，喝与不喝是你自己的事，别人是不会管你的，也没有人会叫你干杯，亦不会因此而影响关系。

    国内宴会完结的时候，主人家领导会最后一次敬酒，谢谢各位宾客的光临，然后把酒杯干了；其他人也应跟着干杯，不要让自己的酒杯空着。老外在晚宴完结，也会礼貌地举杯谢谢大家，但干与不干就随意了。

    酒场是讲规矩的，虽然没有书本会把这些规矩写出来，但若搞乱中西的酒桌文化，就会给人留下不好的印象。特别是初次见面的VIP，酒场可能是你千载难逢的表现机会，做业务的不可不懂。