本网讯（宣传员 盛倩 报道）5月14日上午9点，汤逊湖宾馆召开了餐饮成本控制与分析会议，就目前菜市青黄不接、菜价偏高的市场行情下，如何进一步加强成本控制等相关情况作出了详细的分析讨论。会议由执行总经理余志刚主持，厨师长、采购、保管、财务会计及相关供应商参加了会议。
会上，余志刚分别对各个环节提出了严格要求，要求大家从整体上加强对成本进行控制。他表示，采购是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须以最合理的价格购进优质的原料。同时，原料供应商要积极配合做好原料供应工作，仓库保管要把好原料的验收关，财务要及时进行成本分析和监控。
厨部是成本控制工作的主要部门，要合理做好购买计划，保持即购即用的原则，减少原料的库存量，确保每天菜品原料新鲜度，避免因原料的质地等原因影响菜品的质量和成本。生产加工也是菜品成本控制的重要环节，加工过程中注意合理分类及制作，提高其最大利用率，做到物尽其用，菜肴配制时要科学配量、按标准操作，减少加工过程中的人为浪费。
余志刚强调，本月将对厨房毛利率进行重点考核，并采取相应的处罚措施。参会者纷纷表示，将努力加强成本控制整体工作，从细项抓起，加大开源节流的力度，实现宾馆利润的最大化。
