不仅大学生们有期末考试，连食堂师傅也有类似的“期末考试”。日前，集团后勤服务分公司饮食部组织食堂员工进行了技能考核，各食堂厨师、白案、切配、蒸菜、蒸饭等5个岗位的57人参加了此次考试。
当日上午8点半，考核正式开始。按照考核要求，切配组要在规定时间内完成：土豆丝、黄瓜丁、胡萝卜片、切肉丝等四个项目的考核。切配的要求非常严格，要求出品粗细均匀、厚薄一致、形状美观。红案厨师们纷纷亮出自己的看家本领，娴熟的刀工，适宜的火候，精美的摆盘令人目不暇接。他们精湛的技艺与专业酒店厨师的水平相比毫不逊色。红烧肉圆、红烧鱼块、火爆猪肝、清炒土豆丝、创新菜肴等，很快一道道色、香、味、型俱佳的作品纷纷出炉。白案的厨师要在规定时间内完成花卷、包子、油条、煎饼的制作。蒸菜组则要在规定时间内完成粉蒸肉、蒸鸡蛋、粉蒸时蔬、蒸汽水肉的制作。考核采取现场记时打分的形式，对所有出品项目分别装盘后进行编号，统一摆上台面，评委们逐一进行品评，按专业要求进行逐一打分，根据分数评定一、二、三级切配与烹饪技师。
“考试主要是为了提高食堂员工专业技能，提升食堂服务水平和饭菜质量，更好的服务于集团员工及广大师生。”集团后勤服务分公司总经理孙鸿表示，各员工考试成绩将作为岗位定级定薪依据，级别不一样，工资就不一样，考核不合格的将会被淘汰。
据了解，为提高食堂员工专业技能，提升食堂服务水平和饭菜质量，6月份，后勤服务分公司饮食部还组织食堂员工进行了三期菜肴制作专项技能培训。为达到培训的预期效果，饮食部特地邀请了特级厨师陈胜强到食堂现场传授技艺，培训主要分为刀工技巧，烹饪技巧，凉菜、卤菜制作等。据饮食部经理黄向阳介绍，此次培训主要是提高员工业务技能，提升后勤队伍的整体素质，丰富食堂菜肴品种，更好地为集团员工及师生服务。各食堂将把从培训中学到的花色品种进行推广，把更加可口的菜肴奉献给集团员工及广大师生。
